Nöbetçi Eczaneler
Tüketici sağlığını korumak, taklit ve tağşişin önüne geçmek ve geleneksel lezzetlerin özgün yapısını muhafaza etmek amacıyla harekete geçen Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’ni baştan aşağı yeniliyor. Hamburger köftesinden döner çeşitlerine, sucuktan pastırmaya kadar sofraların vazgeçilmez ürünlerine yönelik çok sayıda yeni kriter ve yasak yürürlüğe girmeye hazırlanıyor.
Hazırlanan taslak metne göre, ürünlerin içeriği ve adlandırılması konusunda hem üreticilere hem de yeme-içme sektöründeki işletmelere sıkı kurallar getirilecek.
“Yeni tebliğle birlikte geleneksel et ürünlerimizin özgün reçeteleri koruma altına alınırken, tüketiciyi yanıltıcı katkıların önüne geçilecek ve menülerde şeffaf bilgilendirme dönemi başlayacak.”
Menülerde Dönerin Türü Açıkça Yazılacak
Yeni düzenlemenin en radikal adımlarından biri döner sektöründe atılacak. Restoran, lokanta ve büfelerde satılan dönerlerin üretim şekli artık menü ve tabelalarda gizlenemeyecek. Tüketicinin ne yediğini tam olarak bilmesi amacıyla getirilen adlandırma zorunluluğu şöyle işleyecek:
- Yaprak Döner: Yalnızca yaprak et kullanılarak hazırlanan ürünler menülerde “Yaprak Döner” adıyla yer alacak.
- Yaprak-Kıyma Döner: Yaprak et ile kıymanın harmanlanmasıyla üretilen dönerler “Yaprak-Kıyma Döner” olarak etiketlenecek.
- Kıyma Döner: Sadece kıymadan hazırlanan dönerlerin “Kıyma Döner” ibaresiyle satılması zorunlu olacak.
- Tavuk Dönerde Yağ Oranı Düşüyor: Tavuk döner karışımları ile tavuk dönerdeki azami yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e çekilerek daha hafif ve sağlıklı bir standarda kavuşturulacak.
Mevzuata İlk Kez ‘Burger’ Tanımı Giriyor
Fast-food ve gastronomi sektöründe yaygın şekilde tüketilen hamburgerler için de ilk kez mevzuatta bağımsız bir “burger” tanımı ve kriter seti oluşturulacak.
Düzenleme kapsamında burger köftelerine; süt, yumurta ve yoğurt gibi temel hayvansal protein kaynakları haricinde farklı dolgu ve bağlayıcı bileşenlerin ilave edilmesinin önüne geçilecek. Böylece tüketicilerin kaliteli ve standartlara uygun burger köftesine ulaşması güvence altına alınacak.
Geleneksel Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Çeşni ve Tütsü Yasağı
Tebliğ taslağında yer alan en dikkat çekici kısıtlamalardan biri de geleneksel Türk et ürünlerinin saflığına yönelik oldu. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi coğrafi ve kültürel değere sahip ürünlerde endüstriyel müdahaleler sınırlandırılıyor:
- Çeşnilere Geçit Yok: Sucuk ve pastırmada son dönemde yaygınlaşan fıstık, ceviz, kaşar veya peynir gibi çeşnilerin kullanımı tamamen yasaklanacak.
- Tütsüleme Yasaklanıyor: Et ürünlerinde raf ömrünü uzatmak veya yapay aroma katmak için başvurulan tütsüleme işlemi; sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde artık uygulanamayacak.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından nihai şekli verilecek olan yeni tebliğ, Resmî Gazete’de yayımlandığı tarihten itibaren resmen yürürlüğe girecek ve işletmelere belirlenen uyum süreci tanınacak.